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油品的乳化因素有哪些呢?
2018-08-27 10:21:02 來源:重慶通瑞濾油機(jī)

油和水是互不相容的兩種液體,在一定條件下,會形成穩(wěn)定的或不穩(wěn)定的乳化液。在于水的接觸中,油品乳化與否及乳化程度主要由油的組成成分及水的純度、所含成分的性質(zhì)決定,也與油-水體系的溫度及震動情況有關(guān)。
以通常發(fā)生在油品中的乳化為例,當(dāng)油或水中存在著某些既有親油基又有親水基的表面活性物質(zhì)(如 酸衍生物)時它們會在溫度及濃度適宜時,締合在一起,形成致密的單分子層,將水包在其中。大量的締合物均勻地分散在油中,就形成了水包油型乳化液。
由此可見,控制油-水中表面活性物質(zhì)的存在,破壞將水包在其中的表面活性物質(zhì)致密的單分子層,是防止和抵抗兩相共存體系乳化的根本途徑。
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